1、餐饮经营一定要推崇社会环境　　　　社会环境是每个餐饮企业以求存活和发展的外部基础和条件。餐饮企业就越发展壮大，对社会环境的依赖性就就越强劲，来自社会环境的任何变化都会对餐饮企业的经营导致较小冲击。　　　　社会环境对餐饮企业经营的影响是不可否认的，它的影响主要反映在：　　　　(1)宏观经济政策是企业存活和发展的前提。

　　　　餐饮企业经营不受国家和地方政府的有关社会政治、经济等一系列路线、方针、政策、法规的影响。外部经济政策是企业经营发展的前提，对企业经营起着必要的推展、制约和阻碍起到。

餐饮企业经营必不可少市场，宏观经济政策影响顾客消费、原材料、劳动力的供应，企业的税收及开销状况；国家政策直接影响企业内部的利益分配和员工的积极性。因此，餐饮企业必需准确估算和精确预测外部政策方针的变化　　　　(2)外部环境变化加快企业经营环境的提高和调整。　　　　随着科学技术的发展，社会的变革，经济的变化，人们的必须和观念的改版等企业外部环境的转变，餐饮企业的经营将必要受到影响。如人们消费水平的提升，使餐饮企业原先产品的质量、口味仍然适应环境人们已变化的必须；科学技术的变革，使现代餐饮企业生产设施、另设各改版速度减缓，生产效率提升，这就拒绝企业能及时展开产品结构的调整，生产经营环境的提高，充分利用外部环境的变化所获取的机会，使企业经营获得主动权。

　　　　(3)外部环境促成餐饮业构成经营特色。　　　　餐饮企业必需在一定的政治、经济、法律、科技、文化等环境下经营，因伞业所处的环境有所不同，面临的顾客消费群体也有所不同，必定使每个餐饮企业构成特有的适应环境所处环境的经营特色。

　　　　2、切忌盲目狂飙　　　　许多经营者因为缺少市场调查的能力和经营的经验，在很多时候都使用糅合的办法来做到经营决策。一旦找到市场上经常出现销售热点，就可怕地追上去。“狂飙”固然能给餐馆带给一定的经济效益，甚至一段时间的兴旺，但从长远看，盲目狂飙对中小餐馆无异于—剂毒药。其有害有：　　　　(1)没经营主旨。

　　　　所有销售热点的构成都有其很深的市场根源和运作机理，尤其是经营方式，必需搞清楚其利润产生的机制，因为有些热点是实力雄厚的餐馆为抢占市场份额和连为一体人气而使用再行缴后赚到的策略生产出来的，若实力较强的中小餐馆盲目第一时间，认同只不会赔钱。还有些热点必须一定的市场条件才能赢利，如果不具备这些条件， 后不能堕个血本无归的结果。所以，对任何销售热点的经常出现，都要能精确地作出决策。　　　　(2)陷于必要竞争。

　　　　中小餐馆 适合于使用间接竞争的方式，而盲目狂飙却不会把餐馆拖入必要竞争的狭小空间，使本来就很艰苦的生存环境更进一步好转，利润大大增加，以后难以为继。　　　　(3)使生命周期显得一段时间。

　　　　任何经济事物或不道德在市场上从经常出现到消失，都有一定时间和规律，这就使其市场生命周期大大缩短。如“酸菜鱼”，在四川作为一种地方风味已不存在了很长一段时间，而转入北京被抹黑成一种时尚菜品后，约将近两年的时间其市场生命周期就完结消失了。全国各地的餐饮市场都有这样的狂飙情景，其结果是一批批的餐馆，尤其是中小餐馆，在潮流过后随风而逝。

因此，中小餐馆把宝押在狂飙上，是十分危险性的，一段时间的不道德必定使餐馆只有一段时间的生命。　　　　(4)在竞争中迷失方向。

　　　　餐馆再行小，也是一项事业，是许多自小做到大的经营者赖以顺利的基础。坚决自己的方向，一往无前，才能顺利，而眼热市场上的风潮，不出基础上下功夫，盲目地狂飙，将使餐馆艾米自己的发展方向。当狂飙潮流刮起完了之后，走想到，餐馆还在原地踏步，一切都要再来，尤其是一些中小餐馆堪称步履维艰，解散餐饮市场的舞台。

　　　　因此，餐馆的经营者应该在希望掌控市场经营理论上下功夫，严肃去研究市场，在经营中逐步形成合适自己特点的经营方式，这才是正路。　　　　3、人性化经营　　　　人性化经营就是在以顾客为本的经营理念中，拒绝餐馆随时跟踪市场中顾客市场需求的变化，通过更加大限度地符合各种类型顾客的有所不同必须，夺得顾客的失望和青睐，不断扩大市场份额，从而提供经济效益。

非常简单地说道，就是逆过去餐饮业经营中的众口难调为如今的量体裁衣，即不但要做到青睐餐馆口味的顾客的做生意，还要通过获取合适各种顾客必须的服务，做到更加多顾客的做生意。这是市场经济中所有企业的经营发展趋势。

　　　　4、拓展营业外延客户范围　　　　“万事开头难”，当餐馆开始经营时，要从目标客户应从，打牢经营的基础，但当经营一段时间后，获得了一定经营业绩，累积了一定经营经验，享有了一定市场份额，搜集了一定客户资料后，就无法只符合于跟上时的客户范围，而是要大大扩展，以期获得更佳的经营业绩和更大市场份额。　　　　中小餐馆的经营场地是很受限的，这在相当大程度上制约了餐馆的营业能力和发展机问。想要在受限的条件下获得更大的经济效益，不断扩大营业的外延是一个很好的方法。可以通过以下两种方法来不断扩大营业的外延。

　　　　(1)服务多元化。　　　　通过减少服务方式来不断扩大营业的空间和时间的外延。送餐，现在已是很多餐馆已在使用的方式；成品、半成品的店内也是一种方式；上门烹调服务是正在蓬勃发展的服务方式；在正餐时间外积极开展茶座、咖啡厅、酒吧、冷饮店服务等。这些都必须餐馆的经营者超越传统的思维方式，在市场调研的基础上，运用销售思维展开创意。

　　　　(2)转化成商品。　　　　通过转化成与餐馆有关的商品来不断扩大顾客和市场的外延。

将餐馆具备特色和市场潜力的制品转化成为商品，是名牌战略的实行。较为知名的例子，如：全聚德烤鸭，能仁居涮羊肉调料等。

此外，餐馆生产的别人青睐的用品、吉祥物等，都可以派生沦为商品。如某海洋餐馆将五彩缤纷的贝壳清除加工好后，作为纪念性的商品出售，利润也是很相当可观的。

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