餐饮业转入兴旺时期，同时竞争也日益白热化。竞争必定有顺利与告终，顺利有经验，告终有教训。

这是一位从其他行业跨界来做到餐饮的老板亏了100万后才总结出来的经验教训，期望给餐饮人一些灵感。　　巫术权威，生搬硬套　　 条：也是 最重要的一条，就是不要坚信权威，也不要坚信大神，要靠自己去实践中，自己去测试！　　一切的经验都不可以如出一辙，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会进赔钱的，更加无法确保，他进一个火一个。　　即使完全相同的策略中用有所不同的人身上的时候，也要是调整和测试的，这就是因人而异。

　　不要巫术大师，也不要听得什么马云，都是扯淡，马云的大老板孙正义投资了800家公司，有100家告终。　　按说他不比马云还得意？不是你想要的那样。谁都会有错误的时候，谁也不是战无不胜的。　　拢了没关系，明白，不要纠葛，立刻去改为，去实践中，去测试。

　　餐饮业的关店潮或破产潮的众说纷纭仍然都不存在。每年有那么多新店开业，又有那么多的店关门。有人说道是市场环境大不相同，有人说道是人多了，竞争激化。但是更好的原因还是与自身的定位和经营有关。

　　尽管大家做生意都很差做到，但是仍然有很多餐饮品牌红红火火地开店、赚。无他，作好了产品，作好服务和品质，大自然能在这个关门潮中存活下来！　　大而全，多元化苦于应付　　几年前，广州有一家茶餐厅进在时代广场那边，环境和翻新在当时来说挺不错的。但是进来里面一看，内行人就显现出问题了。

做到茶餐厅的大多数都是相同的几个套餐或者饮品，但是这个茶餐厅却连中式甜品都齐全了。后厨里面有甜品部、粤菜、西餐、凉菜部，还有吧台等。　　顾客可以不吃正餐，还可以喝早茶、下午茶，听得着很非常丰富也能更有各个时段的顾客，结果就是什么都做到什么都不炼。餐厅面积极大，但是客人却寥寥无几。

结果将近一年，这家茶餐厅就换回了看板。　　餐饮企业一般在做生意好了赚之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开办水吧，开始店内业务。把鸡蛋集中放到有所不同的篮子里面，看起来减少了风险，实则减少了风险。多业经营首当其冲地是集中了员工的精力，每个人的精力是十分受限的，尤其是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力集中，往往不会顾此失彼。

　　其次是集中了餐饮受限的资源，使餐饮无法专心在一个领域，把销售战线纳得过于宽，结果每个业务线都没作好，方向性、目标性不强劲，样样合样样泊。　　对员工不安心，亲力亲为　　在餐厅的跟上阶段，特别是在是以“夫妻档“为主，这种作法初期不会很有效地。

但问题也出有在这里，什么事情都是老板包揽了，能力差的员工的能力得到提高，能力强劲的员工实在没充分发挥的平台不不愿待，更加谈不上对自身业务素质的提升和团队的打造出了。　　对于这种现象，有人这样问：我手下没人才，我的员工没执行力，我公司地处偏僻去找将近好管理人才。我不回来不安心。　　曾多次专访过一位餐饮老板，在睡觉聊天的过程中，员工来批示了N次，期间收到过订购的电话、财务的电话之类的。

回答他为什么无法让手下的人处置，他很不得已地说道，转交他们不安心。　　一句不安心，带给的结果大自然就是事事都要批示，老板离开了半天就乱套。而老板的精力有限， 惜餐馆管很差，员工也玩笑。

　　只不过，社会在变革，竞争也在激化，餐饮老板还事事不回头，什么都要管， 惜结果大自然就是自己累官个半死。“不安心”是老板累官的更大原因。　　盲目波澜，什么好做做什么　　什么好做做什么，这本身没什么问题。

作为餐饮老板，今年风行什么菜买什么菜这是很少见的事情。但是怕就怕在很多餐饮老板将精力放到了“波澜”上面。

　　比如，看见今年某品牌服务很出众，好，立马让服务员全部自学；今年风行小而餐饮，美商超强餐饮被更加多的人们注目，一拍脑袋也要进驻商超。谁告诉等优惠政策一过，想当然的高人流也没，房租却开始下跌了。餐厅经营的利润还过于递房租，那才叫一个酸爽。

　　在深圳有一位餐饮老板就是典型的风行什么做到什么，前几年风行烤鱼，花上了一笔钱进了烤鱼店。刚开始是挺好的，但是在他还没茁壮的时候，更大的烤鱼品牌来了，他不能关门破产。然后，又看见小龙虾火了，立马又进了一家小龙虾店，结果呢？有可能钱赚到到了一些，但是却都做到不持久，更加不用说有自己的品牌了。

　　平着所谓的风行和风向，而不是研究市场，这个波澜不累死才怪！　　只侧重眼前利益，菜品定价过低或过较低　　消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先不会注目的，合理的菜品定价和高质量的菜品是更有“回头客”的不二法宝。某种程度，管理者的眼光也时刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的必要决定因素。

恰到好处好菜品的价格，是餐饮企业经营者科目的一门课程。　　过度的提升菜品价格或压迫对于餐饮企业的经营都是有百害而无一利的，经营者在制订菜品价格时应综合考虑到餐饮企业规模、财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面，将菜品价格控制在赢利40%--60%之间，从将来着眼，对顾客诚恳服务，在确保菜品质量的前提下，将菜品价格控制在消费者接纳的范围内。　　管理混乱，不堪入目　　进餐厅不是进小饭馆，要把餐厅当成企业来运营，推崇各种细节的管理，因为往往很多餐饮企业的管理问题，都是出有在小的问题上，管理疏于、内部机制恐慌也是许多餐厅破产的原因。　　此外，很多餐饮企业往往是家族企业，必须规范管理而不是靠人情管理，才能防止餐厅回头歪路。

　　餐饮千万道，顺利的都各有不同，告终的都大多完全相同。想专门从事或者早已专门从事餐饮行业的朋友，可以通过以上总结的这6大错误来反省，这样可以在做到餐饮的路上少走弯路。

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