日前，《2014年餐饮行业工资福利工作指导意见》（以下全称《指导意见》）由中国烹调协会、中国饭店协会等机构牵头印发。作为餐饮行业头个年度性工资福利指导意见，它的实施为全国餐饮行业工资集体协商获取更为精确、及时的指导和服务，将影响2200万餐饮行业职工的工资福利待遇。

　　　　新闻理解　　　　五项内容列为协商重点　　　　《指导意见》具体了指导今年工资集体协商的五项重点内容，即协商行业工资缴纳的 较低标准、协商相同工资增长幅度、协商工资福利制度和结构、协商建立健全常态培训制度和协商应付企业经营艰难，并明确提出了确认行业工资水平 较低标准、餐饮行业工资快速增长基准线的建议方法以及工资快速增长合理幅度的原则与程序等。　　　　《指导意见》认为，2014年，餐饮行业可根据本地区 较低工资标准、劳动力市场价格、员工基本生活开支，并融合企业缺工情况、企业承受能力等因素，按岗位类别、技能水平展开协商并确认 较低标准。

协商后的 较低工资水平不得高于当地政府公布的 较低工资标准。此外，可根据行业景气程度等整体形势以及人员供需、人工成本投入产出情况等，确认有所不同岗位、等级员工的工资增长幅度。

工资增幅不应是企业人均水平的增幅，而非企业工资总额增幅。　　　　《指导意见》特别强调，要把行业协商作为餐业行业积极开展工资集体协商的主要形式，逐步规范协商程序，确保工资集体协商的公平合理，并通过普遍宣传，不断扩大工资集体协商的知悉度和参与度。

　　　　专家观点　　　　职工企业未来将会双赢　　　　十八大报告中明确提出，到2020年，“城乡居民人均收入比2010年翻一番”。这一振奋人心的目标该如何构建？怎样前进收益分配改革？中国烹调协会会长苏秋成指出，餐饮业头个工资福利指导意见的实施，毫无疑问是对“美丽中国”概念的有力演绎。它将减少餐饮行业低收入吸引力，增进行业可持续发展，有助构建企业与员工的双赢。

　　　　据理解，之所以自由选择餐饮行业作为全国头个试点，原因在于餐饮行业小微企业多，民营企业占到95%以上，市场化程度较高。同时，餐饮行业劳动关系简单，2200万职工中农民工占到80%，且不存在合同工、非全日制用工、劳务派遣工和学校实习生等多种用工形式；短工化现象引人注目，劳动合同签定亲率不低，且工资报酬较低、社会保险参保亲率不低、超时劳动等侵害职工权益问题比较突出。

当前，餐饮行业正处于转型升级关键期，更加必须企业与劳动者互相协商利益表达意见，构建企业发展和确保职工权益的统一。　　　　对《指导意见》的实施，中华全国总工会副主席温开河回应，各省、市餐饮行业工会或协会，可根据本指导意见研究制订当地的行业工资福利政策指导意见。

中国烹调协会、中国饭店协会等单位也将主动对本意见发挥作用等情况展开评估抽验。　　　　企业声音　　　　多途径保证职工收入快速增长　　　　记者了解到，事实上，《指导意见》中明确提出的“奠定工资快速增长的合理幅度”、“做‘健岗位、不降薪’的同时，可采行一人多岗”等办法，京城部分餐饮企业只不过早已开始尝试。　　　　旺顺阁投资管理有限公司总裁张雅青回应，过去企业日子好过，在管理上就有些虚弱，导致机构散漫，多数员工的工作量都不饱和。

从去年开始，企业增强了管理，采行一人多岗。　　　　“新的员工都要先学收银，之后还要培训自学库房业务、人事业务等，适当时都可以顶上去，”张雅青说道，“A店的员工在工作之余，还可强迫到B店做到小时工，而且工资标准低于小时工 低工资。”这样一来，员工工作量减少，工资也获得了提升。而每家餐厅也从原本必须100多人增加到80多人，减少了人力成本总额。

从而做企业和职工的双赢。张雅青回应，今年旺顺阁员工工资涨幅目标为30%。　　　　北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申回应，国家计划2020年人均收入比2010年刷一倍，实际是每年以8%的增幅快速增长。而还包括和合谷在内的不少餐饮企业所制定的人均工资年增幅已多达8%，预计在2018年左右，员工工资大幅提高计划才可构建。

　　　　“企业效益 下滑的时候也要确保为30%以上的员工涨工资。”赵申回应，由于员工工种有所不同，工资增幅也有差异，但为了构成奖励机制，不有可能构建 的员工工资快速增长。而在奖金方面，已完成任务之外，超额完成工作量的奖励基数是任务指标之内奖励基数的6倍。

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